Ambasha; African "celebration" bread from Africa

Learning from people in Ethiopia.

Ambasha is still made by ancient traditional way.

This bread used various grains and spices cultivated by fertile varieties of lands and climate. This bread is made for celebrations such as new year party and wedding ceremony. In the Western region, people make this bread without using grains and yeast.

In traditional receipt, colarima from Ethiopia is used, but it is possible to substitute with cardamom since colarima is difficult to obtain out of Ethiopia.

(This recipe is available in the book, “The Legend of Ethiopian Coffee”.)

Ambasha; African "celebration" bread from Africa

By Africa-Rikai project
  　

Dabocolo; Traditional snack from Ethiopia.

Learning from people in Ethiopia.

Dabocolo is essential snack with coffee ceremony. “Dabo” means bread, and “Colo” means grain (beans) in Amharic. Shape of Dabokolo expresses the grain. People are still making by themselves in the regional areas. Dabokolo called as farewell snack, since families often give their members whose leaving their home, to cheer up the members go to new place.

(This recipe is available in the book, “The Legend of Ethiopian Coffee”.)

Dabocolo; Traditional snack from Ethiopia.

By Africa-Rikai project
　

Ethiopian Coffee Ceremony

One Japanese JICA Expert family is running small NGO(Africa Rikai Project) in Addis Ababa, ETHIOPIA. They established several educational contents about Africa. Specially I support them for making short film contents on YouTube which introduce Ethiopian food and culture.

I would like to introduce recent established film, Ethiopian Coffee Ceremony. Title of the film is;
"This is how we "celebrate" coffee in Ethiopia where coffee's from;
Coffee Ceremony"

Other film contents on Africa-Rikai Project
    

ため息の出るマリのスーパーの品揃え

マリへ出張してくると、いつも立ち寄るスーパーがあります。
事務所からホテルへの帰り道で立ち寄り易い立地です。

外観はそう大きくないんです。

どうして立ち寄るかと言うと・・・なんせ品揃えが物凄い！
アディスアババには、もっと大きなスーパーがありますが
品揃え自体は、このスーパーの1/4くらいの印象。

よだれをたらしそうになりながら眺めるだけ

美味しそうな生肉が沢山売っているんですが・・・いつも眺めるだけ。
もっぱらホテルへ帰ってから飲むジュースやら、水を買って帰るくらいです。

店員さんもキビキビ動いている

でも今回、試しにハムを買ってみました。
これなら飛行機でも持ち帰れるはず。

遂に買ったぜ！

お味はアディスアババへ帰ってから。
　

エチオピア便り No.11

　例年なら、小雨期の後、短い晴天の日々を挟んで、９月末までの長い雨期となるのですが、今年はどうした事か、少雨期と長い雨期の間の晴天らしい日々もなく、そのまま雨期へと突入してしまいそうな感じです。これからアディスアベバは一年で最も寒い季節となります。北半球にありながら、７〜９月が寒い季節とはこれ如何に？

続き（PDF版）

内容

1. 落雷で事務所のネットワークが壊れてしまった
2. 6th ICT Exhibition
3. 食生活改善！

数々の失敗を経て、やっとこまともに焼けたパン

朝食に食べるパン、ホームベーカリーを使って焼いています。
しかーし、ここアディスアベバでは、良質な材料が思う様に手に入りません。

では、どうするか？

1. 日本から全て（小麦粉、イースト、バター、牛乳、・・・）を持ってくる。
2. こちらで手に入る物でどうにかする。

これまでは前者でした。
さすがに日本から持ってくる物は、小麦粉、イーストでしたが
２日に１回も焼いているので、その分の小麦粉を持ってくるのは大変な事です。

もちろん、アディスアベバにも小麦粉は売っています。

KOJJ。カウジジと呼んでいる。

しかし、こちらの小麦粉、あまり評判は宜しくなく、品質が一定ではないとか。

試しに買ってみたKOJJにてパンをホームベーカリーの説明書通りに焼いてみました。
結果は・・・

あれ？凹んでいる！

テーブルマウンテンみたい。

焼き上がりはテーブルマウンテンの様に、平らに焼き上がりました。
分量を微調整して、何度か焼いてみる物の、綺麗に焼き上がらず
大概は上がぺったんこ。

中も何だかぽさぽさ。

パンを焼くメニューを変えてみたり、分量を変える物のうまく焼き上がらず
結局は2kgのKOJJを使い果たしました。

そして遂に、日曜日の朝に焼き上がったパンは、納得の出来映え！

やっとこ綺麗に焼けました。後ろ側デス。

イースト菌を分量よりも少し減らして焼いてみました。
（手前はイースト菌を分量の半分にした）

「よし、これからはうまく焼けた分量で焼けば、綺麗に焼き上がるんだ！」

と喜びたい所ですが、最初に書いたKOJJの品質の不安定さ
いつやってくるか判らない停電。

試行錯誤は今後も続く事でしょう。

男子厨房に入るべからず

従来、平日のお昼ご飯と言えば
事務所そばのコーヒーショップでハンバーガーなり、サンドイッチが定番でした。
それ以外にもレストランが数件あるけど
“頼んでから出てくるまでが割と早い”という理由で
このコーヒーショップが定番でした。

事務所ご近所のKaldi's Coffee

従来食べていた昼食

しかし、このコーヒーショップに限った事ではありませんが
昼食一食に、400〜500円程も掛かってしまうのは
途上国の生活ではかなり贅沢な部類になります。

事務所下のスーパーでクロワッサンを買って済ませる事も。

日常、朝ご飯、夕ご飯は自炊の生活なので
夕ご飯の残り物をお弁当にしてお昼に食べる事にしました。

さて、お弁当を食べ終わっての容器。
家へ帰ってから洗ってもいいのですが
簡単な流しも事務所内にはあるので、そこで洗う事にしました。
洗っていると視線を感じます。
　「陽介、なんで洗うんだ？」
と同僚（男性陣）は言います。
自炊生活では日常的に台所に立って洗い物をするのが普通。
別段珍しい事ではありませんが、エチオピア人にとっては珍しい様子。

あぁ、そういえばここは男性社会の国。
エチオピアの昔ながら風習を考えれば
　「男が洗い物をしているなんてナンセンス」
なんでしょう。

膨らまない！ 〜テーブルマウンテンみたいなパン〜

これまで、自宅のホームベーカリーにてパンを焼く際
使っていた小麦粉は、アディスアベバ市内にて手に入る輸入小麦粉が中心でした。
しかし、それら輸入小麦粉の入荷も滞る様になり
かといって必要になる小麦粉全てを日本から
もしくはエチオピア国外へ出た際に全て調達するのは無理があります。

ご近所さんから現地の小麦粉を分けてもらってパンを焼いてみました。

最小パッケージが3kgからと大きめな現地小麦粉

材料を測って、スイッチオン！
ドキドキしながら待つ事２時間半程。焼き上がりました！

え？

あれ？ずいぶんと凹んでいないですか？

取り出してみました。

パンの上側は真っ平らに近い状態。

切ってみるとこんな感じ。

お味は、なんだか膨らみきっていなくて、重い感じです。
さてさてどうするか？
次回は配分を変えて焼いてみるか？日本の小麦粉と混ぜてみるか？

試行錯誤が続きます。



ちなみに、こちらが日本の小麦粉で焼いたパン。

焼き上がりふっくら

コストパフォーマンスの高いトルコ製小麦粉

アディスアベバにてコンスタントに手に入るイースト菌はトルコ製。

真空パックになっております。

それに組み合わせる小麦粉は、輸入物パッケージ、エチオピア製パッケージ
そしてどこかへ行くたびに買ってくる小麦粉と色々ですが
エチオピア製は、一番少なくて2kgからと大きめなので試せないでいます。

先日、経由値トルコでも、小麦粉を始め色々と買い込んできました。
これまで使っていたイタリア製小麦粉（アディスアベバ市内で入手可能）が切れたので
これを機会に試しにトルコ製小麦粉を使って、パンを焼いてみました。

トルコ語が判らんので、パッケージで判断

トルコで買う際
　　「一体どれがパン焼きに向いた強力粉なんだ？」
とトルコ語と格闘しつつ、結果はパッケージで判断。

さて焼いてみました。

いつもはケースいっぱいの高さにならない。

いつもはパンを保管しているケースの高さいっぱいには膨らまないのですが
どうしたことか・・・今朝のパンはよーく膨らみました。
トルコ製イースト菌を使っているから、相性が良かった？
　※いつもはこんな感じでした。

ライ麦パン的に焼き上がって、お味も満足。

満足なお味！

これで小麦の１kgあたりの単価は、アディスアベバ市内で売っている輸入小麦粉の
お値段半分くらいとあってはコストパフォーマンスが高いです！


あぁ、もっと買ってくれば良かった。
 

植民地政策は終われど、製品輸出の流れは止まらず。

途上国での生活、当然ながら全ての食料品を日本んから持っていく事は不可能です。
そんな事をしていたら大変な量の荷物を運ばざる得ません。

で、当然ながら日常的に食べるもの、飲む物は現地で買うこととなります。

ご近所のスーパー。そこそこ物が揃っている。

野菜等はローカルなマーケットで量り売りにて買ったりしますが
パッケージングされた商品となるとスーパーでの買い物が一般的です。

ここアディスアベバでは、パッケージングされた物の殆どが輸入品！

日常的に使う輸入品

• 小麦粉：イタリア、フランス等
• オレンジジュース：南アフリカ、トルコ、サウジアラビア等
• 牛乳：フランス、ドイツ、エジプト等
• イースト菌：トルコ
• コーン缶：アメリカ等

これらの輸入食品、予め輸出する事を想定しているのでしょうか？
それぞれの母国語以外に
英語、フランス語、アラビア語等で説明書きがされています。

様々な言語にて説明書き

時には日本語表記の食料品もあります。

アメリカ産のコーン缶には日本語表記も

日本の製品はどれだけ海外へ出てきているでしょうか？
電化製品、自動車は海外でも多く見掛けますが
食料品に関しては東南アジアを除いて殆ど見掛けないのが現実ではないでしょうか。

依然として日本は内国向きなのでしょうか？
植民地政策が第二次世界大戦の後に終わりを告げましたが
欧米各国、依然として製品輸出の流れは止んでいないのを感じます。

とはいえ、こうした欧米各国からの輸出品があるお陰で
アディスアベバでの食卓が豊かになっているのも事実です。

The Great Lent Fastの影響

ここ最近、エチオピアはもっとも長いFasting。
「The Great Lent Fast」に突入しています。

Fastingの細かいルールはさておき、大家さん一家はお肉を食べておりません。
基本的に残り物をもらっている大家さんの犬達。
しばらくはお肉にありつけない生活となります。

一方、我が家は普通にお肉も調理したりするので
夕飯時にお肉でも調理していよう物なら
大家さんの犬達は、玄関先にて待機をして、鼻をクンクンならして肉を欲しがります。

肉を食べていないのか元気がない

昨日も夕飯時に玄関をチョコッと開けたら
我先に！と二匹は玄関の中へ入って来ようとします。
しかし、我が家も大してお肉を食べないので
二匹を満足させるだけのお肉をあげられません。

お肉屋さんで「ドッグミート」と称して、お肉屋さんでも捨ててしまう肉を売っています。
これらを湯がいて二匹にあげたいのですが、必ず売っている訳でもなく・・・。

ドッグミートを湯がいてあげる

元気のない二匹。
お肉を調理するニオイに物凄く反応する二匹。
そんな姿をみると、なんとかドッグミートを見付けて湯がいてあげたくなってしまいます。
自分の飼い犬じゃないんですけどね。

ホームベーカリーでピザ生地作り

我が家のホームベーカリー、すっぱり“パン焼き機”と化しておりました。
説明書をパラパラ、パン以外にも作れる事は知っていたのですが
家にある材料で作れる物は・・・ピザ生地！

早速作ってみました。 

ほうほう、なかなか良さそうな感じ。

生地を伸ばして、冷蔵庫にある物を乗っけてこんな感じ。

あとは焼くだけ

オーブンで焼く事１０分ほど。
ほどなく、香ばしい香りがオーブンからしてきました。

出来上り！

アディスアベバ市内でも、普通にピザを出すお店があるので
ピザを作る材料が市内で揃って当然なのですが
家で作って食べる物のバリエーションが増えるというのは
気持ちの余裕をもたらしてくれます。

これでお昼ご飯のバリエーションが一つ増えてくれました。
「ささやかな喜び」です。

さよならオーブン

大概、アディスアベバ在住の外国人の方々は、ガスコンロの下に備え付けられている
電気オーブンを使っている様です。
しかし、我が家のそれは・・・汚い！
使う気になれず、別途小型の電気オーブンを使っておりました。

購入金額をケチっていたでの、どうも造りがよろしくありません。

造りはいい加減だけど・・・活躍していたトルコ製電気オーブン

一番の問題点は扉！（他にも問題はあるのですが）
ガラス扉を支えているヒンジがどうも怪しく、扉自体が外れてしまいそうでした。


と不安を抱いていた事が現実に。
扉が取れてしまいました。そして・・・扉は跡形も無くなくなりました。

すっきり！

外れて、床に落ちて、木っ端みじんこ！

あぁ、どうしてくれようか。

お主はどの小麦粉じゃ？

ケーキや、パン作り。
小麦粉、バターが必須です。
小麦粉、バター、卵、牛乳、生クリームとたいがいは手に入るのですが
個人的にひとつ困っているのが小麦粉です。

割と日常的にパンを焼いているので、小麦粉の消費が激しいのです。

で、困るのが
当たり前かもしれないけど薄力粉、強力粉、中力粉って書いていないんですよ！
日本じゃないんで、当然と言えば当然なんですがね。

で、使っている小麦粉がこれ。

「Farina di frumento tenero」って何さ？

判らんので、これまではパッケージに書いてある絵を頼りに買っておりました。

聞く所によると、これは薄力粉ではないかと！
初めて“Farina di frumento tenero”を調べてみたら、イタリア語で“一般的な小麦粉”との事。
これじゃぁ、何の助けにもなりません。

現状は、新しい小麦粉を買ってみたら、試しにパンなりパウンドケーキなりを焼いてみて
出来上りから「あぁ、これはパンには向いていないね」といった感じで判断しております。
その弊害で、我が家のテーブルの上には美味しくないパウンドケーキやら
パンが常にあったりします。

在エチオピアの奥樣方！情報を下さい！

エチオピアの料理番組

昨日、テレビのチェンネルを切り替えていると見慣れない番組がやっています。
我が家の衛星放送、BBCとNHK Worldの間にエチオピアのチャンネルが挟まっています。

これって料理番組？

エチオピアで料理というと、周りの在留邦人の方々から
　『すげー油を使うんだよ！』
と聞きます。
一人暮らしの方がお手伝いさんに料理をお願いしていると
一月で１Lの油は平気で消費するとの事。

さて、料理番組にてフライパン、油が出てきたので続きを見てみました。
何かを揚げるかの如く油をフライパンに入れたかと思うと
更に固まりのバターをフライパンに入れます。

油がたぷたぷ

油に油を入れて・・・これでは油の消費は早そうです。
そして健康にもよろしくなさそう。

幸い、我が家は料理に関しては全て自分自身で賄っているので
油の消費は恐ろしく遅いです。
半年掛かって１Lを消費した程度？いや、これが普通か。

お試しラーメン

先日、アディスアベバ市内のスーパーで見付けた麺。
色と良い、パッケージといい、何となく期待をしました。

こやつはたまご麺か？

流行る気持ちを抑え、とりあえず２袋購入。スープは付いていないので

“家に残っていた日本製インスタントラーメンのスープと組み合わせ
とりあえずは試してみよう”

と思って購入しました。

割とガチガチ。お湯へ入れるまでバラせなかった。

さてさて、試してみる日がやってきました。
見た目とは裏腹に、かなりガチガチになっていて、半分だけ茹でようと思ったのですが
どうにもバラせないので、あきらめて一袋を全て茹でてみる事に。

袋に茹でる時間が書いていないので、味見を時々しながらゆで加減を確認です。
「さあ、ゆであがった！鍋からとりだそう！」と思ったら

どこまで伸びるよ？ジャックと豆の木か？

長いです！長過ぎです！
仕方ないのでハサミで所々を切りながらお椀へ分けました。


さて、肝心のお味は？
何故かこの麺、塩っぱいです。
日本で「おいしいラーメン屋さん」って言うと、大概はスープにこだわっていたり
乗っているチャーシューが美味しかったり。
つまりは麺についてはとやかく言われる事は少ない気がします。

今回のこの麺、美味しくありません。かといって、すごくまずい訳でもなく・・・。
きっと、忘れた頃にもう一袋買ってある麺を食べる位でしょう。
ちょっと期待していただけに、残念な結果です。

パン代ケチって、パンを焼く

子供の頃、冬場に母親がパンを焼く時
生地を発酵させるのに、こたつの中にボールごと生地を入れて
中の膨らみ行く様子を観察する為に、頭からこたつの中に潜り込んで
今か今か？と生地を見つめていたのをパン作りの度に思い出します。

「今は発酵はどうするの？」

「材料を測って、機械へ入れて、あとはタイマーセット」


情緒もへったくれもありませんね。

今夜もパン作りです。とはいえ、材料を測って機械へ放り込むだけですが。

あぁ、なんて便利なんざんしょう。

しかし、機械が全てをこなしてくれると行っても油断をしてはいけません！
最後に大きなポイントが待っています。

100Vしか対応していません。

安定器の240Vのコンセントへ差し込んではダメですよ！

右隣の空いているコンセント(220V)へ差し込む誘惑と戦う日々

240Vのコンセントへ差し込んだ瞬間、日本製の電化製品は一瞬でガラクタになります。
この便利なパン焼き機も今はなき三洋電気製の日本向け製品。
間違っても240Vのコンセントへは差し込めません。


過去、国連ボランティア時代にパソコン３台、プリンター１台を壊してしまった私。
今日もドキドキしながら、電圧を確認してからコンセントへ差し込むのでした。

すうどん

今夜はすうどんです。

ネギもクタクタ

「あんたずいぶん質素ねぇ？」
と思われるかもしません。

お腹の調子が悪いんです！

きっと、今日はトイレへ行った回数は二桁に到達しているはず。
同僚にも「やつれていますよ！」と言われてしまいました。
確かにやつれていたかも。


こんな日は贅沢に日本から持って来たうどんです。
見た目は質素かもしれませんが、むしろ贅沢なんです。

楽しみは見付けるしかない。

ブータンにて協力隊員の当時、ケーキ作りにはまっておりました。
それ以来、料理をするよりもケーキ等を作っている方が楽しかったりします。
 帰国される方がホームベーカリーを売りに出すとの事で譲って頂きました。

譲って頂いてから、棚に飾ってあるだけだったのですが試しに作ってみました。
幸い、譲って下さった方が２回分くらいの材料も一緒に下さったので
思い立って、すぐに取り掛かれました。

さて始めましょう。

 普段は読みもしない説明書を読むのも楽しいです。

こねております。

当然ではありますが、材料を測って、機械へ入れて、あとは出来上がるのを待つだけ。

膨らみつつあるのが見えます。

待つ事２時間くらい？
途中、停電に遭遇する事もなく無事に焼き上がりました。
週末の朝ご飯？昼ご飯？は焼きたてパンを楽しめそうです。 

勢いに乗ってもう一つ。
先日、友人から圧力釜を使った料理本を借りました。
その中に「圧力釜でプリンを作ると簡単！綺麗！にできます」
というので試しに作ってみました。

あらまぁ！すが入る事なく、綺麗に出来上がりました。
これまで火加減を色々調整していた苦労がウソの様です。


私はやっぱり料理よりも、こうしたケーキ作り的な事の方が好きの様です。